圖文：梁爽 螺肉魷魚蒜具有濃濃古早味，也是最具代表性的酒家菜， 魷魚口感爽脆、罐頭螺肉滋味甘甜，加上鮮嫩的豬肉或排骨， 以及氣味濃郁的芹菜與蒜苗，湯頭鮮甜無比，叫人一碗接一碗， 停不了。 螺肉魷魚蒜的主要材料包括螺肉、魷魚與蒜苗三大主角， 排骨或豬肉片也少不了，還可以加進香菇、冬筍等好料， 配料更顯澎湃，早年台灣生活困苦，只有過年期間才有機會嘗鮮。 隨著時代進步，螺肉魷魚蒜已經從昔日酒家菜轉變為特色台菜， 但仍有不少現代小孩沒吃過這道台灣味，甚至沒聽過。 婆婆媽媽們若有興趣在家自己做，其實並不難， 輕輕鬆鬆就能煮出湯中極品，全家人一起分享道地台灣料理。 【名稱】螺肉魷魚蒜 【材料】螺肉罐頭一罐、魷魚乾一尾、排骨或豬五花肉半斤、 青蒜兩支、芹菜一支、蒜頭三粒 【調味料】糖、鹽、米酒、白胡椒粉、醬油
【作法】 一、魷魚乾用清水浸泡一晚，發泡完成後切片備用（ 約5公分X3公分）。青蒜切成斜片狀、蒜頭切末，芹菜去掉葉子， 僅留硬梗部位，切成三公分小段。
二、排骨或五花肉入鍋汆燙撈出，熱鍋倒進沙拉油， 先爆香蒜末再放進排骨爆炒，發過的魷魚也一併入鍋， 加入兩匙醬油炒出香氣，起鍋前沿鍋邊嗆米酒，取出備用。 三、煮滾高湯或清水，加進魷魚、爆炒過豬肉或排骨， 先熬煮半小時，接著整罐螺肉罐頭， 連原汁一起倒進去續煮15分鐘。 四、加進鹽巴、一小匙糖、一匙白胡椒粉調味， 最後再加進芹菜與蒜苗，迷人的螺肉魷魚蒜完成。 【註】 一、加進冬筍、香菇可增加口感與湯頭風味。 二、若無魷魚乾，也可使用攤商已經發好的魷魚代替， 但需挑選較硬的魷魚。 =========================================
梁爽 前民生報記者、 擔任校長兼摃鐘 ========================================
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