爽哥呷台灣:魷魚不僅是夜市味道,也是家鄉味

圖文:梁爽

爽哥很愛吃魷魚, 川燙的、碳烤的、煮羹或炒的都愛,以前和陳小姐逛士林夜市時,總要嗑碗生炒花枝才過癮,還要特別交代店員,「魷魚多一點、不要花枝」,於是,生炒花枝變成生炒魷魚。

萬華夜市廣州街上有攤沙茶魷魚,老闆用竹籤將魷魚塊插成一串,再淋上特製的沙茶醬汁,爽哥每次逛到萬華夜市,一定買一串。饒河街夜市幾年前有攤沙茶魷魚突然爆紅,熱潮時期夜夜大排長龍,店家將魷魚塊裝在紙盒裡並附上短竹籤,等待許久才買到的顧客早已口水直流,到手後邊走邊吃,還沒逛到夜市的另一頭,魷魚已見底。

對我來説,魷魚不僅是夜市味道,也是家鄉味。我的老家在雲林斗六,市區有幾家魷魚羹,最特殊的是別地少見的「魷魚嘴羹」。魷魚嘴是魷魚的吻部,也就是熱炒店供應的「龍珠」,內有褐色軟骨,口感像蝦殻得吐掉,常被誤認為眼睛。

小時候我常吃媽祖廟埕裡的魷魚嘴羹,客人不吃的軟骨全吐在地上,不小心會被扎到腳,現在回想起來,感覺十分有趣。幾十年過了,媽祖廟附近的魷魚羹形成兩家打對台,華士飯店原址變成了人氣魷魚羹「阿國獅嘴大王」,吸引外地人上門,廟埕老字號「阿興嘴吃嘴」則是招牌愈來愈大。

爽哥16 歲離鄉唸書打拼至今,深植味蕾記憶的家鄉味從沒變過,只是魷魚嘴不容易買到,還好,可用超大超厚的魷魚尾取代。這是爽哥的厚切沙茶魷魚尾,每塊5公分大小,Q彈口感搭配満満蒜香、沙茶香的醬汁,好吃極了。


厚切沙茶魷魚尾
,每塊5公分大小,Q彈口感搭配満満蒜香、沙茶香的醬汁,好吃極了。(梁爽攝)

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「失控危城」恐攻慘絕人寰太逼真

文:麥惹愚

澳洲拍攝的「失控危城」逼真重現2008年印度孟買遭恐攻的慘絕人寰。

當時巴基斯坦聖戰士恐怖份子在孟買多處公共場合發動恐攻,機槍掃射炸彈引爆讓孟買陷入人間煉獄。電影聚焦在五星級大酒店「泰姬陵」(英文片名改成「孟買酒店」)遭恐怖份子入侵,瘋狂屠殺住客與酒店工作人員、並與警方對恃3天的地獄經過。

全片酒店搭景富麗堂皇,恐攻射殺血肉模糊,五星酒店天堂瞬間變成地獄,電影表彰當時酒店多位主管與員工、以生命保護住客的服務精神,包括把住客聚集躲避在出入隱閉的酒店高集會員廳樓層;以及前檯員工寧可在子彈頂住頭遭射殺、也不願用電話欺騙住客打開房門等等以服務爲宗旨的人道行逕。

包括印度老牌男星亞努潘卡爾飾演的名主廚、戴夫帕托(貧民百萬富翁)飾演辛勤轉錢的服務生等,都化身令人欽佩的酒店英雄。

電影無論搭景拍攝的酒店內部屠殺追逃,或是電腦處理酒店爆炸、火燒煙漫等畫面,都逼真到觸目驚心,再輔以當年新聞畫面,讓觀眾重回10年前泰姬陵酒店現場,是完全凌駕好萊塢規模的災難大製作。

「失控危城」酒店密閉空間的恐攻行爲慘絕人寰令人不忍卒睹,劫難中流露的人性與感情又讓人熱淚盈眶,讓澳洲電影(漫漫回家路)又攀上高分,不輸歐美。

 

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爽哥呷台灣:斗六番薯仔炊仔飯

圖文:梁爽

有一種味道深植在味蕾記憶裡,數十年來不變,無時不刻呼喚遊子返鄉。即使身為主廚,每天料理山珍海味,這種味道依舊無法被取代。
這是斗六中正路的「番薯仔炊仔飯」,絕無僅有的在地好滋味!

「炊仔飯」是斗六特有的小吃,它的作法很類似米糕,都是使用蒸籠炊煮的方式,但材料用的不是糯米,而是一般的蓬萊米。

在配料上也與米糕不同,在碗底放蛋 絲、豌豆仁、肉燥,再將飯盛進碗裡蒸15分鐘,客人點餐後,店家將碗倒扣盤子上,淋上純釀醬油膏及香噴噴的豬油,看起來簡單,卻難掩無比的好味道。

斗六美食之一,起碼從四、五歲有記憶以來,就是這家,三十多年了~價錢,一個飯不過25元,蒸蛋25元。

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Coaching的意義與價值,建立在美好的距離之上

圖文:時尚女王 Joyce

這幾天,忽然想起生命中的一位職涯老師。這些年來,楊老師一直是我設定追隨的目標,初識她時,我只是個不到20歲的小毛頭,而她,已經是一個知名男裝品牌的資深經理。我們在一個課堂上認識,一次的時尚產業經驗分享,一次的百貨公司巡禮,讓我更堅定進入時尚產業的想法。

還記得當時的我,著迷於服裝設計師的頭銜,對行銷則是似懂非懂,而楊老師卻很認真的跟我說,Joyce,妳的個性跟思考方式,很適合往時尚行銷發展,如果妳想出國念書,國外這種類型的課程已經發展的很完整,妳可以好好研究跟評估!

這個選擇成了一切的開端,我把與楊老師歲數上的差異,14,當成一個目標,每一年的14年後,我要成為像老師一樣的專業經理人。就這樣,我追到了品牌經理,副總,執副,至今,我們都成了顧問與老師。

印象最深的,莫過於回台灣的第一分工作,那時,楊老師是某知名百貨商品部的協理,因為部門有幾個空缺,於是推薦我加入商品部擔任採購專員。當時,商品部有五個課,組織頗大,已經不記得有多長的時間,但我很清楚的記得每個工作的細節,也記得新人會碰到的各種狀況,老鳥有很多種,箇中冷暖,自有酸甜體驗。重點是,楊老師跟我保持很大的距離,一年說不上一二句話,生疏淡漠的程度,一度讓我有些沮喪……。

當時年紀輕,不能理解楊老師的用心,然而,離開第一家公司後的十多年裡,每次遇到瓶頸或選擇時,只要一通電話,不管多忙,楊老師一定會給我一杯咖啡的時間,引導我做出決定。成為經理人的路徑,從商品開始,到營業管理,進而行銷公關,就是來自楊老師的建議,受惠甚多,感受更是深啊!

「Joyce,我給妳的建議,是來自對業界與市場的了解與經驗,但妳必須沉的住氣,專注並且全力以赴,唯有這樣,才能忽略無需在意的人事紛擾,度過各種困境,熬過孤單的時光,堆疊出足夠的專業;這些都必須是自己跌跌撞撞走過,才能真的領悟其中眉角,成為自己的歷練。如果我們牽著妳走,或許可以讓妳閃過一些危險,但妳很難參透其中微妙複雜之處,尤其是「人」的部分,那些才是真正最珍貴的學習。」

隨著年歲增長,終於懂了,Coaching的意義與價值,建立在「美好的距離」之上,今時今日,深切反省並且警醒自己,拿捏分界,才能真的引領年輕夥伴擁有思考的能力,並且在職涯上經歷種種挑戰,扎實的成長!


Coaching的意義與價值,建立在美好的距離之上。(Joyce提供)
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總代理汎德推 BMW 全車系優購專案

【台北訊】BMW總代理汎德公司4月9日指出,正2019年份的新車已抵台,同時公布即日起全車系優惠方案,歡迎準車主到全台展售中心洽詢比較。

汎德指出,全新2019年式BMW X1領航版標準配備全面升級,包括BMW智能衛星導航系統、8.8吋中控觸控顯示幕、車況抬頭顯示器、旅程諮詢秘書等,結合時尚都會的動感外型成為同級距消費者心目的夢幻車款焦點!隨著正2019年式新車陸續進駐展示中心,現正推出全車系60期分期優購專案,購買BMW X全車系車款更可獲得限量頂級飯店住宿券,包含晶華麗晶集團旗下台北晶華、宜蘭蘭城晶英、花蓮太魯閣晶英、台南晶英、高雄晶英國際行館等多間豪華5星級飯店3天2夜住宿券,現在正是入主的最佳時機!

全新BMW 大5系列不僅完整標配業界最先進的BMW Personal CoPilot智慧駕駛輔助科技,以最高規格的主被動安全配備,給予車主全方位防護;全新BMW大 5系列更搭載業界首創BMW ConnectedDrive智慧互聯駕駛服務與原廠智能衛星導航含10.25吋中控觸控螢幕等,在科技配備上全面領先,同時更以同級距最大的車室空間與高質感內裝提供舒適寬敞的乘車感受,是中大型豪華房車的優選勁車。

其它熱銷車款的優惠,以及相關搭配的分期付款或保險及租賃,還有贈品配套,均可洽各地展售中心。

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你可以先從米其林「必比登美食推薦」名單開始吃起

圖文:吳恩文

「2019台北米其林 保守中有小小的驚喜」 眾人矚目的2019米其林今天早上公布,總共有24家餐廳摘下了31顆星星(去年20家24顆星),三星維持一家,仍舊是「君品頤宮」獨佔鰲頭。

二星共五家-祥雲龍吟,請客樓,RAW,態芮,鮨天本。新增三家中-「RAW」和「態芮」是去年一星,「鮨天本」首次入選,直取二星,最受矚目。 至於一星共18家,今年沒有一家掉星(只有LE COCOTTE己歇業,二家升至二星),新進榜摘星的有四家,其中兩家台菜-山海樓和台南擔仔麵,以及 LOGY,IMPROMPTU BY PAUL LEE。 24家摘星餐廳中,愛飯團辦過餐會的共有16家。

整體來看,米其林維持過去的「傳統」,在新增米其林的城市中,先維持不掉星,再逐步擴充名單;今年一星名單中,增加二家台菜,有向本土靠近的意味,「山海樓」以家宴為基礎,又融合了許多精緻的酒家菜,搭配專業的服務,換址重新開幕才短短一年就摘星,令人雀躍;至於老品牌-「台南擔仔麵」,也早己經是高檔豪華台菜的代表了,他們二家入榜,也意味著:台北市眾多台菜餐廳如要摘星,勢必要在「菜品精緻度,穩定性,及環境,服務」上再升級,才能獲取國際美食界的認同。而且,對照今年名單上有7家日式餐廳,台菜餐廳真的還有許多努力的空間。

「山海樓」,「台南擔仔麵」加上今年蟬連一星的「金蓬萊」和「明福台菜」,可以說是四足鼎立,也是目前全球米其林中「唯四」獲星的台菜餐廳,代表台灣本土美食,向世界發聲。 另外新入一星之列的LOGY,是以在地食材,展演日系法菜的多元變化,IMPROMPTU BY PAUL LEE則是創意十足的fusion,再比照之前公布的必比登名單,可以發現一個共同的現象 : 在國際化和多元化的標準下,米其林評審現在「更重視且尊重每一個城市的在地品味(本土化)」。

整體而言,今年的名單還是偏向保守,只微幅增加了五家餐廳,還有好些個遺珠之憾,今年只好繼續努力!其他小小的驚喜是有二家去年的一星升至二星(團長說,大直那兩棟樓風水太好了吧!),還有握壽司一級棒的「鮨天本」一入榜,直接拿二星。

最後,我要說的是,第一,名單公布後總是幾家歡樂幾家愁,但是要提醒得星餐廳,米其林的蜜月期很短的,今年如果不能維持品質的穩定性,明年就有可能掉星了。 第二,米其林,當然不是唯一衡量美食餐廳的標準,你可以不接受米其林的評鑑結果,但你不得不承認,它是一個「把台北美食推向國際,展現台北美食多樣化且精緻化的平台」。

如果你不認同它,可以,那你自己提升美食的面向和標準是什麼呢?值得思考。 (註:米其林評鑑星級餐廳的標準是:食材的運用,主廚的能力和特色,品質的一致性,搭配價格是否適當) 


米其林「必比登美食推薦」。(吳恩文攝)
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老闆說:員工應該多多請假去旅行

文:黎榮章   徐重仁先生曾經說過,看看機場,現在年輕人一天到晚都在出國玩. ..。因為說話的時空環境不太對,被罵了, 其實他的觀察並沒有錯,年輕人就是愛旅行。   臉書上,這幾天我的同事,有在南美洲旅行的,有在北歐旅行的, 有在日本旅行的。更精確地說,每天都有同事在國外旅行。 反而是我這個工作狂,東歐、北歐、非洲、南美… 決大部分要超過五天以上的地方很少去過。每每有計劃, 最後都因為好像有很多要事待辦而放棄。   在公司,出國旅行是被鼓勵的,可以大方地說出來, 可以大方地打卡秀美圖,闆闆也是很樂意上去按讚,分享這份逍遙。 原因無他,青春一去不復返,不要浪費掉人生這段最美好的光陰, 工作是為了創造好生活,不是生活為了做工作。至於出國旅行會「 浪費」很多錢,這也是真的。不過,這對當老闆的倒是好事一件, 因為在外常花錢的人才會知道賺錢的可貴, 回來後會更認真上班賺錢,計畫下一次的旅程。   所以說,鼓勵員工多出國旅行,是創造雙贏的好辦法。

一個旅行中的女孩。(典匠)
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她只想著吃,想著睡,想著做愛。她回到了生命最原始的狀態

文:麥若愚

香港電影金像獎明晚開獎,最佳女主角我押「三夫」的曾美慧孜(註),這個「性癮病」角色全裸加不停性愛性癮戲,放眼華語影壇,不可能有知名女星敢接演。

我去年看完「三夫」對女主角圓潤雪白肌膚又連場性戲、瞠目結舌之餘,以爲她是日本AV女優,結果發現居然是大陸女星,但這部片的尺度與內容,大陸不可能上映。

接著去年底我在北京陸續看了章明導演的「冥王星時刻」與畢贛的「地球最後的夜晚」,竟然都看到曾美慧孜的演出,才算正式認識了這位表演才華洋溢大陸女星,不過她身材太出色,多部片裡角色有被定型之虞。

「三夫」是香港導演陳果繼「榴槤飄飄」、「香港有個荷里活」之後的妓女三部曲最終章,前兩部捧出秦海璐與周迅,相信曾美慧孜如果金獎封后應該也會星路大開。

陳果在「三夫」裡觀察香港水上人家底層社會的功力不減,情色場面與人性寓意仍然犀利,是部震撼視覺與神經的奇幻艷情佳作。金馬獎只入圍女主角ㄧ項聊備一格,終於在香港金像獎囊括最佳影片、導演、女主角、新演員(猥瑣的四眼佬陳湛文)4項提名。

註:4/14日香港電影金像獎中,「三夫」最終得到:最佳電影、最佳導演、最佳女主角、最佳新演員,四項大獎。

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吃左營汾陽餛飩 加個水煮蛋包才是行家

圖文:吳恩文

[我來自眷村]小時候,左營大路把左營一分為二, 西側大部分是大家熟悉的海軍軍區和眷村,東側則是我們說的「 竹籬笆外的世界」。   汾陽餛飩,位在左營大路上,公車南站附近公有市場的入口, 從第一代阿嬤開始,有六七十年的歷史了, 我記得不只是早市的時候熱閙非凡,到了假日, 營區阿兵哥放假出來,這兒的生意更好,是許多在左營當過兵的人, 難忘的樸實味道。   第二代兩兄弟接手多年後,前幾年正式分家,市場口一左一右, 都叫「汾陽餛飩」,老實說,味道,產品都一樣,對我來說, 只是二家分店。   去年七月,市場拆除,一下子,人潮散去,哥哥的店申請了品牌-「 菜市仔嬷」-左營汾陽餛飩,因爲「汾陽」是地名,不能當品牌, 餛飩是產品,更是不能。   弟弟的店名維持「汾陽餛飩」,現在都各有分店了。他們的餛飩極其簡單,腿肉肥瘦比:三比七,型狀是長型相摺, 像是三角迴力鏢的造型,非常容易辨識。湯底是簡單的大骨清高湯, 爽口香甜不油膩,加上傳統的水煮蛋包,還有綜合餛飩+湯圓, 是半個多世紀來沒有變過的味道。   「菜市仔嬤」最近增加了乾拌辣餛飩,即紅油抄手,還有辣香拌麵, 其他則維持不變,而且現在已經有冷凍包裝,附上芹菜榨菜調味包, 可以宅配,如果你還記得這家老店,懷念它的味道,路過左營時, 別忘了來嚐一下,這簡單樸實的餛飩湯,還有, 記得加一個水煮蛋包,才是行家。  


菜市仔嬤-左營餛飩。(吳恩文攝)  
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左營眷村美食:蘇家鹽水鴨

圖文:吳恩文

《我來自眷村系列》左營崇實新村在我老家旁邊,靠近軍港軍區了,這有一家從小吃到大,沒變過的老味道,數十年如一日的「蘇家鹽水鴨」。

老闆一家人來自南京,最初老奶奶只是為了貼補家用,在眷村的院子前,放個簡陋的櫃子,每天下午接近傍晚時開始賣老家的味道,老闆接手多年已經退休,現在第三代接手,一賣至今也六十年一甲子的歲月了。

我們家只有過年過節,或是有客人來訪的時候,才會繞去去買半隻鹽水鴨,算是「加菜」,長大離家北上求學工作,偶爾回家,想念的時候,媽媽會買一盒讓我帶回台北解饞。

他們的鹽水鴨是用來自屏東養殖,足三個月的母番鴨,光鴨還要細心清除細毛,再放入老滷汁中,浸泡一個小時左右,再蒸熟,放涼,才能切塊,常常,鴨沒有涼透。要等,人太多,要等,去晚了也沒的買,他們的鹽水鴨老滷沈穩濃厚,不會有過重的香料搶去鴨肉的甜味,皮薄的鴨腿,最是上品部位。

「蘇家鹽水鴨」的品項極其簡單,半隻一盒,鴨翅,鴨胗而已,我其實極愛吃鴨翅,買鴨肉會附上一小包蒸鴨滴下來的「鴨汁油」,我總覺得淋上鴨肉會偏鹹,但是拿來拌麵,或是做湯麵打底、淋在燙青菜上,油潤鹹香,極美味。

現在,「蘇家鹽水鴨」已經是第三代,二個女兒和女婿接手,眷村改建後也搬入附近的透天排屋中,離原址很近,依舊低調,依舊簡單純樸,想念左營眷村美食的人,不會失望。

最重要的是,老味道還在,就是一件最美的鄉愁。

左營眷村美食:蘇家鹽水鴨。(吳恩文攝)

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