▲台灣新創功夫麵品牌-手川屋。(圖/業者提供)
生活中心 / 綜合報導
日式拉麵的美食文化,在台灣逐漸形成「每週必吃」的飲食習慣,台北中山區由於是日本外派與旅客在台北活動的黃金區,簇擁著一間間日式拉麵品牌的進駐開設之下,儼然已經成為麵食選擇豐富的激戰區;台灣新創功夫麵品牌-手川屋,為了讓台北麵食重鎮,增添更多元的選項,正式在本月,以街邊店的展店形式,進駐南西美食商圈。
目前已經正式於中山展開營運的手川屋,以Q彈有勁的手打麵條,結合川味十足的麻辣湯頭為主,同時針對吃不慣麻辣口感的消費者,也提供了剝皮辣椒、蕃茄與清豚骨湯頭,作為多元豐富的湯底選擇。以麻辣湯頭為主打的手川屋招牌,在主廚兼創辦人的悉心烹煮之下,將花椒、紅椒、青花椒、桂皮、香果、大小茴香、丁香、白豆蔻等,二十八種中藥材以秘制比例熬煮,讓湯頭饒富層次,大大顛覆消費者對於麻辣單一口感的印象,更增添了幾番藥材辛香與溫順的甘甜喉韻,同時主廚以特級紅油豆瓣為基底,搭配中藥材爆炒慢製8小時,利用牛油提香、蔬果菜心生甜、牛骨精華煉鮮,在溫火慢熬16小時之後,令湯頭表現出濃郁不膩口,麻中帶點微微辣感,後韻為中藥材回甘滑順,主廚與後廚每天需要24小時不間斷監控湯頭變化,致力滿足愛吃辣與不吃辣皆可品嚐的麻辣口味,值得您一試!
▲甕炊麻辣牛腩麵。(圖/業者提供)
麻辣湯頭為基底,選用牛腹部下側肉,即靠近牛肋處鬆軟肌肉,質帶油花的肉塊加入新鮮白蘿蔔,入蒸爐慢火炊製3小時,油質慢慢從肉中滲出,吃起來肉質格外軟嫩不膩,牛肉肉湯與麻辣湯交融搭配起來更加鮮厚濃口,隨之牛油的香氣在口中散發,尾韻帶點花椒清香,在味蕾上緩緩釋放出,令人垂涎欲滴的麻與辣。
▲甕炊清燉牛腩。(圖/業者提供)
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豬大骨、蔬果菜心的湯頭為基底,用牛腹部下側肉,即靠近牛肋處鬆軟肌肉,質帶油花的肉塊加入新鮮白蘿蔔,入蒸爐慢火炊製3小時,油質慢慢從肉中滲出,肉質格外軟嫩不膩口,肉湯、大骨高湯交融搭配起來,鮮香爽口伴隨著清甜感,搭配可吸附湯汁的麵條和軟嫩肉塊的滿足感,讓完全不敢吃辣的人多了一個選擇。
▲甕炊剝皮雞腿。(圖/業者提供)
主廚在一次新加坡旅途中,想用過肉骨茶的重胡椒洗禮之後,觸發為手川屋推出創意胡椒湯底的決心;主廚為了兼續口感、湯頭、肉鮮,精選在地土雞腿肉,高溫油炸青辣椒剝皮後,成了剝皮辣椒,浸泡獨門醬汁,搭配以豬大骨、蔬果菜心熬製的高湯,入蒸爐慢火炊製2.5小時,讓雞油和辣椒清香,濃厚的滲入湯頭內,喝起來帶點微微的胡椒辣與辛香及雞湯的油香感,給接受胡椒辣的朋友卻不敢吃微辣的朋友,一個市面上少見的微辣提案。
手川屋 店點資訊
地址:臺北市中山區中山北路一段140巷9號1F
電話:02-2541-0008
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