分類: 生活情報

文/葉又齊

台北凱撒大飯店王朝餐廳近期推出「極品寶島白蘆筍饗宴」，與過往飯店多選用進口白蘆筍不同，台北凱撒使用台灣本地小農以自然農法栽種的白蘆筍，不但降低碳排放，也讓國人可以安心享用平價的頂級食材。

可以吃的象牙
白蘆筍有「可以吃的象牙」、「國王餐桌」、「白色黃金」的稱號，風行於歐美的高級餐廳。白蘆筍一但從土裡探出頭接觸到陽光就會變成綠蘆筍，農夫培植與採收的過程難度相當高，人力成本也重，因此價格昂貴。目前我們在高級餐廳吃到的白蘆筍料理，多是來自德國、義大利與法國，價格不菲。

台灣白蘆筍不輸歐美
其實台灣在70年代曾是白蘆筍出產王國，因為種植過程太辛苦不符合經濟效益，曾經沒落了一段時間，直到近幾年，才漸漸開始有台灣本地小農以無毒的自然農法栽培白蘆筍，而台灣本地產出的白蘆筍細嫩多汁、清脆香甜，美味不輸歐洲進口白蘆筍。

台北凱撒大飯店王朝中餐廳主廚王裕賢，善於尋找優質台灣食材，看中台灣白蘆筍本身的美味特質以及不會因空運而影響保水度與新鮮度，將其運用在一系列創意「極品寶島白蘆筍饗宴」中。珍稀的白蘆筍並不需過多的調味，更能彰顯頂級食材的原味美好。

平價低碳白蘆筍套餐
台北凱撒大飯店王朝餐廳即日起至8月31日止，推出「極品寶島白蘆筍饗宴」，套餐內容包含「凱撒姿造開胃盤」、「香茜蘆筍灌湯包」、「溫沙拉海陸雙拼」、「鮮露玉簪海上鮮」、「白蘆筍松露炆意麵」等，將白蘆筍結合煙燻鮭魚、干貝、牛小排、鱈魚等多重海陸食材，夏季限定的套餐每位只要1,280+10%，比起進口白蘆筍套餐價格多落在兩千~三千以上不等的高價，價格顯得相當平易近人。

台北凱撒大飯店王朝餐廳即日起至8月31日止，推出「極品寶島白蘆筍饗宴」，限定的套餐每位只要1,280+10%。 (業者提供)

香茜蘆筍灌湯包。主廚捨棄煲湯常用的老母雞，改用國產玉米雞，加入白蘆筍邊料、干貝及多種菇類熬製，這款灌湯包皮薄湯鮮。(業者提供)

「溫沙拉海陸雙拼」。使用帶骨牛小排搭配白蘆筍，讓牛肉吃起來不油膩，也讓蘆筍多一份溫潤。(葉又齊攝)

「鮮露玉簪海上鮮」。鱈魚的肉質細嫩，搭上白蘆筍與雞蛋豆腐，相當爽口。(葉又齊攝)

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圖文：馬雞

從小愛吃麵疙瘩，經常在台北四處尋覓好吃的麵疙瘩，這家麵疙瘩店裝潢非常文青，總被誤認是咖啡廳，年輕老闆乾脆在門口立告示牌，店裡常見座無虛席，客人都很young，我大概是最「熟」的一位。

今日點了川味花椒乾拌麵疙瘩，小菜選了酥炸紅燒肉(松阪豬)，這家的麵疙瘩很特別，形狀如指甲般大小的蒜瓣，吃起來比一般片兒狀的麵疙瘩有嚼勁，川味花椒乾拌麵疙瘩裡老闆會加4顆抄手，讓客人多嚐一味。酥炸紅燒肉外層粉滾的不多(不愛粉皮厚重)，所以炸起來肉質很嫩，口感保有juicy的感覺，不乾澀。

這家麵疙瘩種類有十幾種，還有豆乳雞起司白醬麵疙瘩、泰式東央貢海陸麵疙瘩、韓式麵疙瘩、米酒蛤蠣海鮮麵疙瘩…等，創意十足，我一定會再找時間來多吃幾款。

BON Meingerda & Dumpling

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圖文：吳恩文

這家小小麵包店－Pokapoka，是團長報給我的， 公司附近大安路上（雪人兄弟對面），店真的好小， 三個客人就擠滿了。 有時候下班晚一點再來，原味可頌就沒了。   它的麵包也是差不多三大類：可頌丹麥麵包類，日台系列， 和歐式長發酵麵包。歐系的法棍、雙色橄欖小法棍、蜂蜜法式、拖鞋麵包， 也有日系麵包的細緻，硬中帶軟。消費者接受度高。   可頌的基本功好，丹麥麵包都不差：蘋果丹麥、布里歐肉桂捲、 橙片白巧克力酥片，外型和味道具佳。日台系的以創意口味取勝：雞肉九層塔、花生波羅、煉乳夾心、 草莓巧克力，肯定大家都愛。   今天下班走過去，忍住，只買了五個，然後，在路上太餓， 吃掉了二個。   然後，就後悔了。

 

 

 

 

 

 

 
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【民生頭條】珊瑚是動物還是植物，珊瑚如何復育？新北市政府今（108）年獲得海洋委員會補助執行「新北市海域珊瑚海洋教育推廣工作計畫」，將從7月27日起，每週六於貢寮海洋資源復育園區開設7梯次免費珊瑚小學堂課程，每梯次40-45個名額，從7月12日上午9時起開放網路報名，歡迎家長帶著小朋友來園區進行一趟海洋知性之旅。

台灣東北角海域位於亞熱帶，在冬天時海水溫度最低可到攝氏13度，台灣地區的珊瑚礁隨著水溫升高而逐漸北移，在北部和東北角海域建立繁盛的群聚。但全球暖化造成珊瑚減少的問題，使得保育刻不容緩。為復育珊瑚資源，新北市政府委託海洋大學珊瑚團隊，在不影響野外族群下，以新北市貢寮鮑養殖池內附生的珊瑚個體做為復育材料，開設了珊瑚小學堂課程，課程內容包含：1. 認識珊瑚課程，介紹東北角的珊瑚種類、特徵及目前面臨的生態挑戰；2. 種植珊瑚課程，利用珊瑚的無性生殖，由學員親手操作進行珊瑚分株，種植珊瑚。

農業局長李玟表示，海洋是生命的起源，但海中的珊瑚礁卻因為氣候變遷的衝擊正面臨嚴重消失危機，一旦珊瑚礁消失，對生態會造成難以挽回的衝擊，藉由民眾參與珊瑚海洋教育，一起為海洋問題盡一份心力。計畫執行主持人海洋大學教授識名信也說，珊瑚礁具有豐富的生態功能，但在環境變遷當下，珊瑚復育成為必須走的路，希望在教育推廣工作中，讓更多民眾一起參與，透過親手操作，對珊瑚及海洋生物保育的重要性有更切身體驗。珊瑚小學堂自7月12日上午9時起開放網路報名，額滿為止。活動資訊https://fishery.ntpc.gov.tw。

珊瑚種植在培育基座寫上名字，親手種下屬於自己的珊瑚苗
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圖文：張銘隆

連忙好幾天，上週四的「淡蘭雙溪手路菜」卻一直心中留色、口齒留香。好奇怪? 全素的料理卻能教我這從來無肉不歡的渾人念念不忘，已經過了五天還想翻出來回味一下：

吳月圓老師上週教習的主食是「匏仔火龍果皮(素)水餃」，主要餡料是瓠瓜、香菇、油豆腐、山芹菜，用火龍果皮做色，素臊、薑麻油調味，熟煮的元寶油亮透紅，喜感十足。讓一向對素水餃沒好感的阿北仔吃得撐了還捨不得停筷。(課後心得：蛋奶素的食家不妨在餡料裡加個鹹蛋黃碎末應會有蟹黃餃的味道)

水餃還沒捏夠，月圓老師的兩道快菜已經上桌，薑麻油燜炒菜豆，薑麻油是月圓老師做的鼎廚法寶，幾是葷素肉菜都可增味。「竹笙絲瓜串薑絲」是粗菜細作，竹笙提攜絲瓜的身價，甘杞點色，一道家常佐菜瞬間成了高級料理。

吃水餃怎能沒有酸辣湯，水餃湯正用做鍋底，竹筍、木耳、豆腐、紅蘿蔔、香菇切絲，金針菇 、山芹菜切段…打入雞蛋，鹽、糖、醋、胡椒調味，藕粉芶芡，薑麻油提味。

三杯竹筍杏鮑菇：三杯料理完成後，米香鍋巴和檸檬口味的可樂果蠶豆酥鑲邊擺盤，這一道足可教任何小朋友放棄偏食的壞習慣。「咖哩匏瓜」又學了一招 :早餐的燕麥片可以代替芡粉，不但較有飽足感，料珀 冷卻後也比 不會退芡 。

猴菇南瓜盅: 南瓜盅煮熟備用，盅蓋較易熟爛得先取出，讓瓜盅再煮熟透，填精采料理後進電過蒸到熟透，瓜盅上桌切開就變身成「花(瓜)開富貴盅」按著人數切等份不會有取食不均的煩腦。

夏天正是吃瓜吃豆、竹筍、蓮子、蓮藕的季節，雙溪女牧童(吳月圓女士)淡蘭手路菜，先修班課程至此告一段落，收藏起老師傳下的寶貴食譜待來日找機會複習一番。更期待先修班之後還有秋季再進階的機會！

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看了趙德胤導演入選今年坎城影展一種注目單元的「灼人秘密」，肯定是今年能拿獎的華語大片，女主角吳可熙演技爆發力驚人，是影后大熱門。

這個由吳可熙原創的故事劇本，講演藝圈潜規則的「Me too」，但我認爲實質上是呈現一位爭取工作機會的女性，在職場與生活中的雙重混亂狀態。

導演以傑出的音樂（林強）、美術陳設、攝影等高超技術，營造全片懸疑推理氛圍，是趙德胤最向商業市場靠攏的作品，但又充滿濃郁的藝術電影氣息，使電影在視覺影像、人性意涵與觀影樂趣上，達到全面性的囊括。

做爲趙德胤的御用女主角，吳可熙從素人演員蛻變成明星演員，還在導演激勵下啟發創作潜能，是教學相長相戶砥礪的最佳範例。

「灼人秘密」全看吳可熙一人吃重的表演，幾場情緒壓抑轉憤怒的爆發戲，精彩至極，夠實力拿影后獎。

能把外型神韻酷似的夏宇喬、宋芸樺拉到同片演出已是創舉，兩人的角色某種程度反射女主角吳可熙的內心矛盾關連，是劇本巧妙處。

「灼人秘密」劇照。

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圖文：吳恩文

徐家匯路上連著幾家小館，價格、裝潢很庶民，但是菜品做的真是俐落清爽、有滋有味。

「海隆」以浙江菜小海鮮為主，蔥薑茸白滷雞鹹鮮、本幫醬醃香蔥煎帶魚，先醃後炸、魚肉魚骨入味，帶著微微焦糖香，風格和單純乾煎很不同。

蒜子培根大芥菜，葷素一鹹香一脆爽，對比明顯，砂鍋鍋氣十足。

蟹粉糊爛肉絲，蟹粉襯得白菜幫子特別清甜，韭菜蝦仁煎餃好吃，餡料比例好，起鍋前蛋汁打底收尾，又吸油，又討喜，也是小兵立大功。

又是要散步一大圈方可歇息的夜晚。

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