分類: 生活情報

【台北訊】台灣長久以來，消費者與餐廚業者普遍對紅肉（通常指牛、羊肉）的切割技術及知識的了解欠缺。基於以上種種因素，紅肉專業作坊於6月2日（星期天）特別邀請在業界有三十多年經驗的國際級精肉技術顧問，為紅肉庖丁專業課程現場解說，並示範與指導分切技術，讓學員們了解從產地到餐桌上各種肉品部位及切割的奧妙與訣竅。

通常消費者到了超市賣場或傳統市場，並不知道該如何選擇適當的部位肉品來搭配合適的料理；看著電視節目上的名廚輕鬆地舞動刀鏟、隨手展現好廚藝，也常讓觀眾想下廚卻不知怎麼下刀切肉才是正確的？

紅肉專業作坊總監Alex指出，在此次精心安排的課程中將以4D的模式，看的到、摸的到、吃的到，操刀實作，以生動有趣的方式來學習處理肉品的技術。課程內容包括：新鮮冷藏肉品現場實品操作、專業肉品知識、大師烹調技術等等，課程結束後可將冷藏肉品帶回；Alex並指醒學員，如果回程時間長，建議自行擕帶保鮮或保冷袋備用。

紅肉專業作坊Alex表示，另一方面，對於超市及量販店的精肉作業人員技術缺乏且流動率高，導致切割技術多半無法傳承，雖有PC廠的協助，也難滿足店內消費者的需求；所以對於想提升自己切割紅肉的作業人員或是想增進廚藝的家庭主婦（主夫），此場難得的限額課程不容錯過！活動詳細內容請見粉絲專頁: “”。

各類分切好的牛肉部位（圖：紅肉專業作坊提供）
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圖文：吳恩文

美食，處處是文化啊！很多人以為木須炒肉（炒餅、麵）中的「木須」是指木耳。OMG！就像有人說宮保雞丁的「宮保」是乾辣椒，我一樣會抓狂。

「木須」指的是雞蛋，在中國北方，木須花或是木樨花，就是「桂花」，在菜餚，把雞蛋炒的一片一片，宛若枝頭盛開的木須花，因而得名。

在中菜常常以花來形容雞蛋，「桂花炒翅」，「桂花炒螃蟹」，「芙蓉蒸蟹」，都是指雞蛋，這賦予了尋常食材－雞蛋更華麗尊貴的面貌。也更多了些典婉優雅的氣質。

你在菜，找不到木須花、聞不到桂花香，更見不著芙蓉貌，但是生活與季節、自然的美好卻躍然盤中，今天員工餐，以「木須炒肉」和幾位老朋友分享尋常春日的美好。

話說回來，那「宮保雞丁」裡的「宮保」並不是「乾辣椒」，而是指清光緒年間四川總督丁寶楨，他後來被封為「東宮少保」，他的家廚做的這道，他最愛的炒雞丁，就命名為「宮保雞丁」。宮保不是乾辣椒。

其實辛苦的是廚師，結果留名的是老闆 -丁少保。

木須炒肉。（吳恩文攝）
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圖文：周心怡

【怡主兒小廚房】週末了，又逢穀雨節氣，春夏之交，氣溫回升，消化器官開始旺盛，正是補養的好時候，為活躍的夏日打好元氣的基礎。

因此今晚做了日式牛丼。記得以前每次出任務到日本，一下飛機就想吃一碗熱騰騰，香噴噴的牛丼，鮮美的湯汁裡，混合著滿滿的洋蔥和柴魚香，滑嫩蛋汁裹著的牛肉滑潤肥美，再配點兒酸酸甜甜的醃漬生薑…可以將一大碗飯吃光光，自然能恢復體力，精神百倍！

即將迎來一個熱鬧忙碌的夏天，就從這碗牛丼開始吧！

🌼Scarlett’s Homemade Kitchen🌼 This weekend is Easter weekend as well as the last solar term of Spring. Which means summer is coming. It’s a good time to booth energy for an energetic season.

I made Japanese Style Beef Bowl for dinner. I remember when I worked as a flight attendant, every time when I finished my duty and arrived at the airport in Japan, I liked to have a bowl of beef rice. It’s so delicious, I could have all of it! It made me

happy and refreshed right away.
Summer, here I come!!

好元氣牛丼。(by 周心怡)
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文：王尚智

韓國的實境綜藝電視節目，從娛樂走向更專業的現實情境，幾乎就要逼近「紀錄片」的型態了，而且不是那種開店賣咖啡、吃播旅遊感官導向的情境，竟然是「職場實習生」，而且還是正規大型「法律事務所」的真正實習生！

和台灣的大學生實習不同，韓國所謂這種「實習」其實是正式面試第一階段錄取之後的「試用」，好不容易被錄取了，這才開始「正式試用」，公司企業透過真正的職場情境，在每一個行為表現環節，逐一評分。才看了第一集以後，當然又忍不住要對台灣同一世代的年輕人，稍微百感交集兩下了。至於台灣的電視圈與電視節目已經落後八百萬里，則當然是0.1秒也不必為其浪費任何呼吸～

8位從首爾大學、延世大學畢業的法律系優秀的高材生，前往首爾一家頗具規模的法律事務所進行面試，並且最終擊敗許多競爭者獲得錄取，但在試用的第一個月之後，律師事務所將會僅僅擇取2位助理律師（法務助理），淘汰其他人選，實習（試用）期間將持續有各種法律案件諮詢，要求8人在時間期限內，提出從資料蒐集到實務參與的報告表現，最終由事務所內的四名合夥人律師，共同評選最後的合格人選。

事實上，為了獲取最優秀的人才，競爭激烈的韓國職場有時會「超額錄取」，並且在試用期間觀察錄用者的表現，進行最後一輪的競爭淘汰。
瞎咪？已經錄取了，還要被淘汰？！

這使得韓國年輕世代初入職場工作，第一瞬間就即刻進入超高壓的工作處境了，同時毫無間隙的必須打磨自己，在最短時間真正進入專業生存的角色領域。
韓國的職場高壓環境眾所皆知，工作的密度與壓力在亞洲可能是數一數二，但究竟從韓國的律師界去以管窺豹，韓國專業職場究竟是何等的一番處境與面貌？這個節目讓人一窺堂奧。

由韓國有線電視頻道Channel A製作推出的「굿피플」（新職員誕生記–Good People），雖說在韓國各家電視頻道節目來說，算是冷門些的節目，但能製作出這類專業領域的實境節目，反而滿足了我等「小眾族群」的需求呢！

節目團隊從最初「面試」期間就開始拍攝記錄，包括韓國年輕人參加職場面試的真實場景、資方提問、應徵者回答，過程來看實在十分驚險又新鮮，而節目進行中除了兩位娛樂主持人妝點一些趣味，「點評人」也找到4位不同領域的專業者，共同審思或解釋法律相關的內容情境。

製作這個節目，除了要與8位年輕求職者簽約跟拍從職場到私人生活的一切，還要與律師事務所全面合作，所有大律師們也得要全員「被拍攝、被捕捉」，我倒是很佩服這個事務所的決策勇氣，我相信在這個節目播出之後，毫無疑問自然就一舉成為全韓國最知名的法律事務所之一了。

雖說相當熟悉台灣、香港、中國大陸乃至日本、美國的律師事務所了，但韓國的律師界有何特殊差異，恰好可以就此觀察思考，雖然才看了有中文翻譯的第一集，但我不得不承認，「法律界」與「金融界」領域的人們，真的確實都有「同一類臉孔、同一股氣息」，實在是放諸四海皆同。

雖然律師們最終每個人的興趣、目標、生活情調、人性幽微還是各個差異甚多，可一旦進入同樣的場域與專業角色中，那又是瞬間恢復成同一張臉了，法律是「骨」、金融是「血」！能否真實生存於其中而不被擊敗成「軟骨、稀血」，甚至最終能達到「鐵骨、金血」的精粹程度，多數也都是從最初的年輕小助理開始起步。

早年我父親在世時，私下其實頗希望我念法律呢！「幸好」我壓根沒有走向法律生涯人生的念頭，但我確實認為，若能練就自己擁有「法律思路、法律視角、法律邏輯」三大能力，同時在不同國家也結交幾位律師好友，是在任何生涯工作與角色中都有莫大助益的。尤其法律思路一如金融資本思路，特別能夠平衡許多「神聖的雜念、過度的夢想」！

我人生大約5次在閱讀中達到的「思想高潮」，其中一次就是在香港閱讀到多達30頁的英文「國際石油交易合同」，那是一種徹底臻於無懈可擊的交易內容，幾乎防範且排除了一切最精微、最深邃、最遙遠的風險與問題存在，而這一切竟是靠著一行又一行的法律文件敘述，達成一個嚴密至極的交易結構與商業行為處境。

所以我讀到臉紅心跳持續兩天，幾乎無以言喻，堪說遠比性愛還要極致且無可比擬的空前滿足了。

韓國有線電視頻道Channel A推出「新職員誕生記」
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【民生頭條】全日本只有三大名家提供日本皇室御用的咖啡豆，台灣也有以最嚴謹的挑豆方式烘製日本皇室等級咖啡！在母親節前夕，這位咖啡達人黃建華推出珍愛母親的「甜蜜組合」，並以超值價格回饋顧客，限量難得。

黃建華夫妻二人組經營的這家咖啡烘焙公司，是一間全然以自己設定的理念、且百分百的堅持來烘焙生豆的廠商。黃建華在專訪中說：「我跟我太太堅持在烘焙前進行三次、用肉眼及雙手來篩選剔除瑕疵生豆，一定要讓每杯咖啡連一顆壞豆都不要，來確保咖啡的口感與品質」。

墨麗精品咖啡創辦人黃建華認為，現代醫學期刊論文都不斷的証實喝咖啡只要喝得對、喝得好，就是一種健康飲品；他說，這指的是不加糖及不奶或其它添加的黑咖啡。「但，一杯放在你面前的黑咖啡，就一定是品質很好？或代表著健康的嗎?」黃建華反問。

答案當然不是，從樹上的咖啡漿果到桌上的一杯黑咖啡，這中間有太多的變數影響著一杯咖啡的好壞。而大部份的消費者其實很難辨別。「曾有一位朋友在聊天時說，他喝了市面上那麼多的黑咖啡，也只有很少部份是喝完後餘味還覺得很舒服的！」這位朋友說：「我直到喝了墨麗的咖啡之後才知道為什麼」！

黃建華是在了解精品咖啡的理念後深深覺得，品質才是作好一杯健康且好喝咖啡的開始，而且要把咖啡當作製作成為一種健康食品的理念，把從產地引進來的精品咖啡生豆，以作給自己家人喝的態度，注重烘焙前後每一個製作細節，來呈現給每一位注重咖啡品質的愛好者。

墨麗精品咖啡在烘豆及撿豆時黃建華力求嚴苛

黃建華興奮的說：「這樣挑剔製作的咖啡，第一個受益的人就是我老婆田惠雅，她也是我的共同創辦人。」黃建華說，以前她需要輪大小夜，每天都至少要喝一杯連鎖超商的咖啡；因為這類的黑咖啡味道實在不怎麼好喝，所以他老婆都會點拿鐵來掩蓋咖啡原本並不太舒服的風味，久而久之，她竟然發現自己沒喝咖啡時手會微微顫抖，腸胃也經常覺得不舒服。

黃建華說：「直到我們開始烘製咖啡深入接觸咖啡之後，我們終於知道為什麼會如此了。」他指出，咖啡只要挑選最好的咖啡生豆，再認真的至少三次手工挑除瑕疵豆，這樣，一杯純粹的黑咖啡其實完全不需要加糖、加奶就很好喝，也很健康。「現在喝自家的咖啡不但不會胃痛心悸，連晚上喝一點也是助眠，不會有睡不著的問題！」他很有自信的這樣說。

生豆為什麼要挑三次呢？黃建華表示，創業初始，便依照咖啡課堂上老師的教導，認真的挑一次後才烘豆；但後來在烘焙時會常發現有些壞豆又沒挑到，於是再挑第二次、甚至第三次；在咖啡生豆的顆粒很小、數量又多，必需攤在大盤子上細細檢視，而且必然會有一些光線及視角問題，所以現在就把三次挑豆當成製作的規範，這樣的品質就比較保險了。

那這樣不是很耗工及成本，黃建華表示：確實沒錯，很耗人工，但要作好一杯健康好喝的咖啡，這樣的堅持是必需的，也因為人工比豆子貴，所以在進豆時品質好瑕疵率低是第一考量，因此墨麗精品咖啡都是進各地最高等級咖啡豆，可以相對確保生豆品質及低瑕疵率及節省三次挑豆的人工成本

墨麗咖啡已經是以最高等級生豆為訴求，還有需要挑嗎？黃建華笑著回答：「咖啡是農產品，又經過後製處理才會製成生豆，這樣難免會有瑕疵豆，依精品咖啡的定義，就算是最高等級生豆也是容許少量如輕微蟲蛀的瑕疵豆，不可能完全沒有！」他強調，墨麗就是以健康飲品為出發的理念，製作好的咖啡產品是不能容許有瑕疵豆的。他舉例說：「譬如是買健康的有機蔬果回家烹調，在料理前也會把黃掉的枯葉及蟲蛀的部份挑掉，因為這是要給家人吃的，不能當作沒看到。」

黃建華認為，一杯健康好喝的咖啡，在品質及烘製上必須嚴謹，同樣是黑咖啡，有沒有注重製作細節可能從外觀上是看不太出來的；「一杯下肚，咖啡的好壞你的身體會告訴你答案，尤是要買給家人喝的咖啡，更必須要特別注重。」他強調。

如果家中母親或太太有習慣常喝咖啡，黃建華表示，墨麗精品咖啡針對今年母親節，特別推出「甜蜜蜜超值組」，是採用哥斯大黎加黑蜜+白蜜豆半磅豆各一包，目前官網原價新台幣1,050元，特價800元；他認為，父母或老婆的健康永遠是最重要的，把每一個消費者都當家人對待，為健康把關的墨麗精品咖啡必定是母親節送給家人最好的禮物之一。

母親節前夕墨麗咖啡力推超值組合
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